RICETTA TIRAMISU'
TIRAMISU'
Il dessert per eccellenza è sicuramente lui: il Tiramisù. Cremoso, avvolgente e dal sapore deciso è il dolce italiano più famoso al mondo. Tantissime le ricette riproposte da professionisti e non, il Tiramisù è nato in Friuli Venezia Giulia (non siete sicuri? Scopritelo nel mio blog “Le Origini del Tiramisù“). Oggi voglio riproporre la ricetta di Damiano Carrara, vista nel suo ultimo programma televisivo: il risultato sarà un Tiramisù cremoso e leggero. Provare per credere!
PREPARAZIONE: 60 minuti
COTTURA: 10 minuti
CUCINA: Friuliana
PORTATA: Dessert
PORZIONI: 4 porzioni
CALORIE: 400 Kcal
INGREDIENTI
TIRAMISU’
Crema al mascarpone:
- 500 g di mascarpone
- 240 g di tuorli
- 70 ml di acqua fredda
- 200 g di zucchero
- 270 ml di panna
- 1 bacca di vaniglia
- 12 g di gelatina reidratata e sciolta
Per finire e decorare:
- 2 Pacchi di Savoiardi
- Bagna al caffè pronta
- Zucchero a velo
- Cacao in polvere
PROCEDIMENTO
TIRAMISU’
- Io utilizzo (e Damiano mi perdonerà) i savoiardi già pronti. Inoltre utilizzo uno stampo a cerniera rotondo dal diametro di 24 cm, per dare al Tiramisù la forma di una torta. Con queste premesse cominciamo a preparare la crema.
- Monta i tuorli in planetaria e contemporaneamente metti acqua e zucchero su un pentolino; fai arrivare ad una temperatura di 121°, quindi spegni il fuoco e aggiungili ai tuorli senza spegnere la planetaria; continua fino al raffreddamento.
- In una ciotola bella capiente, versa panna e mascarpone e comincia a mescolare con una frusta, aggiungendo anche i semi di vaniglia. Unire i tuorli montati, aggiungi la gelatina e continua a mescolare fino ad ottenere una bella crema omogenea.
Per l’assemblaggio: fai un primo strato di savoiardi, bagnati nel caffé; procedi con un primo strato di crema al mascarpone e procedi cosi fino a esaurimento degli ingredienti. Metti in freezer per un paio d’ore.
Quando sarà ben fredda, togli l’anello e decora con polvere di cacao e una piccola spolverata di zucchero a velo.
CONSERVAZIONE
TIRAMISU’
Puoi conservare il tiramisu’ un paio di giorni al massimo ben coperto in frigorifero.
Si può congelare per circa 2 settimane in freezer.
CONSIGLIO FURBO: Puoi aggiungere a piacimento del cioccolato fondente a scaglie o delle gocce di cioccolato.
Le varianti di tiramisù sono davvero molteplici. Sbizzarrisciti e commenta scrivendomi la tua versione di Tiramisù preferita.
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