RICETTA MARGARITA E BOTTARGA
MARGARITA E BOTTARGA
Come vi abbiamo già detto nel nostro articolo “Un mare di Nieddittas”, oggi voglio proporvi un dessert davvero sorprendente. Tutto il gusto del mare della Sardegna in un bicchiere: vi riporto dunque la Ricetta dello Chef Riccardo Massaiu (Cagliari), che unisce il tipico Margarita all’incredibile sapore della Bottarga Nieddittas, il tutto in una bellissima coppa martini. Prepariamola insieme!
PREPARAZIONE: 30 minuti
COTTURA: 15 minuti
CUCINA: Italiana
PORTATA: Dessert
PORZIONI: 4 porzioni
CALORIE: 350 Kcal
INGREDIENTI
MARGARITA E BOTTARGA
PER LA SPUMA
- 125 ml succo lime
- 157 g zucchero
- 188 g acqua
- la buccia dei lime da cui otterrete il succo
- 12 g di gelatina in fogli
- 10 ml di panna
PER LE GELATINE
- 70 ml tequila
- 30 ml triple sec
- 3 g agar agar
PER IL CRUMBLE
- 50 g zucchero
- 50 g farina
- 50 g burro
- 35 g farina mandorle
- 50 g di bottarga di muggine Nieddittas
PROCEDIMENTO
MARGARITA E BOTTARGA
Per la spuma: far bollire l’acqua con lo zucchero e le scorze di lime facendo ridurre leggermente, sciogliere nello sciroppo i fogli di gelatina precedentemente ammollati e aggiungere il succo di lime, versare il composto ottenuto in un contenitore del Pacojet, congelare a -18° e pacossare. Far sciogliere il composto ottenuto e versarlo in un sifone da 1/2 litro e caricare con 2 cariche di gas.
Per il crumble: amalgamare insieme gli ingredienti in una planetaria, far riposare il composto in teglia per circa 12 ore e infornare a 180° per 12-15 minuti. Frullare il crumble con l’aiuto di un cutter insieme alla bottarga grattugiata.
Per le gelatine: portare a bollore i liquori e con un frullatore a immersione frullare l’agar agar nel composto. Lasciar riposare in frigo in un contenitore per circa due ore, comunque sino a gelificazione.
Per la composizione del dolce: in una coppa martini versare la spuma dal sifone, 4 o 5 cubetti di gelatina e coprire col crumble alla bottarga.
Stupirai i tuoi ospiti con questo sorprendente Margarita e bottarga!!
CONSERVAZIONE
MARGARITA E BOTTARGA
Da consumare subito.
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