CREMA DI CARDI E TOPINAMBUR
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INGREDIENTI
CREMA DI CARDI E TOPINAMBUR
- 1 cardo
- 4 topinambur
- 2 spicchi d’aglio
- 7.5 dl di brodo
- 4 fette di pane raffermo
- 1 limone
- 1 mazzetto di timo
- 60 gr di grana padano grattuggiato
- 20 gr di burro
- olio q.b
- sale q.b
- pepe q.b
PROCEDIMENTO
CREMA DI CARDI E TOPINAMBUR
- Pulisci il cardo, taglialo a pezzetti e mettilo in una ciotolo con acqua e limone. A parte sbuccia i topinambur e affettali. Mettere una pentola con dell’acqua salata sul fuoco e lessare cardo e topinambur per almeno un’ora. Sgocciola il tutto e frulla fino ad ottenere una crema.
- Scalda il brodo, aggiungi il pane raffermo a pezzi e cuoci per 30 min con coperchio, girando di tanto in tanto.
- Soffriggi in padella aglio, olio e burro, aggiungi la crema di topinambur e cardo e cuoci per 5 minuti (io elimino l’aglio). Salate e pepate a piacere, poi trasferite il tutto nella casseruola con brodo e pane.
- Cuoci ancora per altri 30 minuti, insaporisci con del grana padano grattuggiato e servi in ciotole di terracotta; guarnisci con foglie di timo.
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