RICETTA AGNOLOTTI TORINESI
AGNOLOTTI TORINESI
Nel mio articolo su Torino (Leggi Articolo) vi ho parlato delle mie tappe culinarie e tra i miei pasti ovviamente non poteva mancare una scorpacciata di Agnolotti: una tipica pasta ripiena, con avvolgente ragù. Diffuso ormai in tutto il Piemonte, questo primo piatto è però tipico delle zone di Alessandria e Asti; ma devo dire che gli Agnolotti Torinesi se la cavano davvero alla grande. Io li ho rifatti a casa. Seguitemi.
PREPARAZIONE: 30 minuti
COTTURA: 1h e 20 minuti
CUCINA: Piemontese
PORTATA: Primo Piatto
PORZIONI: 4 Persone
CALORIE: 337 Kcal
INGREDIENTI
AGNOLOTTI TORINESI
- 350 gr di Sfoglia all’uovo
- 100 gr di Vitello
- 2 Uova
- 1 Carota
- 20 gr di Burro
- 100 gr di Coniglio
- 150 gr di Maiale
- 200 gr di Spinaci
- 2 dl di Brodo di Carne
- 50 gr di Parmigiano
- 1 Cipolla bianca tritata
- 1 Rametto di Rosmarino
- 200 gr di Manzo
- 1 dl di Vino rosso
- 3 Pomodori Ramati
- 4 Cucchiai di olio evo
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- Noce Moscata q.b.
- Pepe q.b.
PREPARAZIONE
AGNOLOTTI TORINESI
- Prepara il ripieno. In un tegame metti 2 cucchiai d’olio e il burro: fai appassire metà cipolla, la carota tagliata a dadini e il rosmarino e fai dorare la carne di coniglio, di maiale e di vitello, a pezzi.
- Aggiungi sale, pepe, copri e cuoci per 30 minuti, quindi trita la carne e aggiungila in una terrina con gli spinaci, le uova, il parmigiano grattugiato, sale e pepe.
- Preparate il condimento. Fate appassire la cipolla rimasta con l’aglio nell’olio in una casseruola e rosolatevi la carne di manzo tritata, sfumate con il vino, quindi unite i pomodori tritati, il prezzemolo, il brodo, una grattata di noce moscata, sale e pepe.
- Coprite e cuocete a fuoco medio per almeno 1 ora, aggiungendo poco brodo se necessario.
- Stendete la pasta in una sfoglia sottile e distribuitevi il ripieno preparato, chiudendola in modo da confezionare gli agnolotti. Cuoceteli in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con il ragù di carne. Serviteli ben caldi.
CONSERVAZIONE
AGNOLOTTI TORINESI
Gli agnolotti piemontesi si possono congelare da crudi su un vassoio e poi, una volta induriti, si possono trasferire in un sacchetto gelo. In questo caso, quando li andrete a cuocere, potete cuocerli da congelati pochi alla volta per non rischiare di abbassare troppo la temperatura dell’acqua
CONSIGLIO FURBO: Un sugo alternativo potrebbe essere pomodorini freschi e stracciatella, ragù di verdure, cacio e pepe o addirittura il sugo alla norcina.
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