RICETTA PURPTIELL AFFUGAT
PURPTIELL AFFUGAT
Conoscete i sapori tipici napoletani, quelli che si tramandano di generazione in generazione? (Leggi Articolo “Frijenn Magnann“) Oggi parliamo di un piatto famosissimo: i polipetti affogati. In dialetto “Purptiell Affugat“, sono un piatto tipico della cucina napoletana nato precisamente nel Borgo di Santa Lucia, grazie ad un gruppo di pescatori locali.
Gustosi e succulenti, hanno come ingrediente fondamentale i moscardini che vengono fatti cuocere, affogare, nel sugo di pomodoro. Ottimi da servire come antipasto, ma ideali anche per un secondo. Scopriamo insieme come si preparano.
PREPARAZIONE: 20 minuti
COTTURA: 60 minuti
CUCINA: Italiana
PORTATA: Primo Piatto
PORZIONI: 4 porzioni
CALORIE: 400 Kcal
INGREDIENTI
PURPTIELL AFFUGAT
- 1 kg di piccoli polpi freschi o decongelati (moscardini da 150 g l’uno circa)
- 700 g di pomodori pelati
- 2 spicchi d’aglio
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 50 gr di vino bianco
- Sale Q.B
- Peperoncino Q.B
- Pepe Q.B.
- 1 ciuffetto di prezzemolo
PROCEDIMENTO
PURPTIELL AFFUGAT
- Pulisci per bene i polipetti, eliminando le interiora contenute nella testa del mollusco. Elimina l’osso centrale e privali del becco e degli occhi. Sciacquali bene sotto l’acqua corrente. Una volta pronti, metti l’aglio sbucciato in una padella capiente, insieme all’olio e al peperoncino.
- Fai scaldare bene per 1-2 minuti in modo che l’olio possa insaporirsi bene con l’aglio e il peperoncino. A questo punto versa i polipetti e lasciali scottare per 2-3 minuti a fuoco alto, girandoli di tanto in tanto.
- Sfuma con il vino bianco e, sempre con una pinza, gira i polipetti lasciandoli cuocere per ancora un paio di minuti. Aggiungi i pomodori pelati e i rametti di prezzemolo, poi sale e pepe.
- Copri la pentola con un coperchio, e lascia cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti, a seconda delle dimensioni dei polipetti. Per verificarne la cottura fai la prova infilzandoli con una forchetta: se sono teneri significa che sono cotti a puntino. I polipetti affogati sono pronti da servire !
CONSERVAZIONE
PURPTIELL AFFUGAT
I polipetti affogati si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni. Possono essere anche congelati, ma solo se hai utilizzato polipetti freschi e non decongelati.
CONSIGLIO FURBO: per un sapore più intenso utilizza i pomodori ciliegini in scatola e aggiungi anche del concentrato di pomodoro. Accompagna poi il piatto finito con dei crostini di pane. Buon Appetito!
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